Jeffrey Hamelman y su legado en la panadería artesanal
Si eres un apasionado de la panadería artesanal, es probable que hayas escuchado el nombre de Jeffrey Hamelman en más de una ocasión. Este maestro panadero estadounidense es considerado un referente mundial en el mundo del pan, gracias a su larga trayectoria en el sector, así como por sus innovadoras técnicas y recetas.
En este artículo, te contaremos todo lo que necesitas saber sobre Jeffrey Hamelman, desde sus inicios en la panadería hasta sus recetas y cursos más representativos.
Jeffrey Hamelman: los inicios de un maestro panadero
Jeffrey Hamelman nació en 1953 en West Virginia, Estados Unidos. A pesar de que estudió matemáticas en la universidad, su verdadera pasión siempre fue la cocina y la panadería. Fue precisamente durante su primer trabajo en una panadería que descubrió su vocación, aunque no fue hasta años después que decidió dedicarse de lleno a la panadería artesanal.
En 1976, Hamelman comenzó su formación como panadero en el famoso San Francisco Baking Institute, donde tuvo la oportunidad de trabajar con grandes maestros panaderos como Michel Suas. Tras finalizar sus estudios en la institución, Hamelman trabajó en diversas panaderías en California, Seattle y Vermont, antes de convertirse en Director Técnico de la reconocida King Arthur Flour Company.
Recetas y técnicas innovadoras
Durante su extensa carrera en la panadería artesanal, Jeffrey Hamelman ha desarrollado numerosas recetas y técnicas innovadoras que han revolucionado el mundo del pan. Entre sus creaciones más destacadas se encuentran el Pan de Centeno de la Selva Negra, el Pan de Trigo Integral y Masa Madre, así como el famoso Pan de Pita.
Hamelman también ha puesto en práctica la técnica de los prefermentos, una técnica que consiste en fermentar parte de la masa antes de hacer la mezcla completa. De esta forma, se consigue un pan con una textura y sabor mucho más interesantes.
Cursos y publicaciones
Además de su trayectoria como panadero, Jeffrey Hamelman también es conocido por ser un excelente profesor y escritor. Durante años, ha impartido clases en diversas escuelas de panadería en Estados Unidos y Europa, incluyendo el famoso Culinary Institute of America.
Asimismo, Hamelman ha publicado varios libros sobre panadería artesanal, entre los que destacan «Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes» y «Bakery Production Handbook. En estos libros, Hamelman comparte sus técnicas y recetas más innovadoras, convirtiéndose en una guía indispensable para todos aquellos que quieren aprender sobre panadería artesanal.
En definitiva, Jeffrey Hamelman es un referente mundial en el mundo de la panadería artesanal gracias a su larga trayectoria en el sector, así como por sus innovadoras técnicas y recetas. Desde sus inicios en el San Francisco Baking Institute hasta su papel como Director Técnico de King Arthur Flour Company, Hamelman ha dejado su huella en el mundo del pan.
Si quieres seguir aprendiendo sobre panadería artesanal, no dudes en consultar las numerosas publicaciones y cursos de Jeffrey Hamelman. Sus técnicas y recetas innovadoras te ayudarán a dar un paso más en tu camino hacia la excelencia en la panadería artesanal.Salvador García
