Ciabatta italiana, bocadillo de jamón serrano
Descripción
Cómo hacer pan Ciabatta italiana con biga y fermentación larga
¿Alguna vez has probado el pan ciabatta italiano? Si no lo has hecho, te estás perdiendo de uno de los panes más crujientes y deliciosos que existen. En este artículo, te enseñaremos cómo hacerlo utilizando un prefermento llamado biga y una fermentación larga para obtener una textura suave y alveolada.
Qué es la biga?
La biga es un tipo de prefermento utilizado en la panadería italiana que se elabora a partir de harina, agua y levadura. La gran ventaja de utilizar una biga es que añade sabor y aroma al pan, así como también mejora su textura y conservación. Al tratarse de un prefermento, permite un mayor desarrollo del gluten durante la fermentación y da como resultado un pan con alveolos grandes y una miga suave.
Ingredientes
Masa
Biga
Instructions
-
Paso 1: Hacer la biga
Comenzamos haciendo la biga mezclando 100 gramos de harina de fuerza con 50 gramos de agua y 1 gramo de levadura seca de panadería. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar la biga en un bol tapado con papel film durante aproximadamente 12 horas a temperatura ambiente.
Paso 2: Preparar la masa
En un bol grande, mezclamos los 500 gramos de harina de fuerza restantes con los 10 gramos de sal y los 4 gramos de levadura seca de panadería. Añadimos la biga a la mezcla junto con los 375 ml de agua y mezclamos bien hasta obtener una masa suave y elástica.
Paso 3: Amasar la masa
Colocamos la masa sobre una superficie enharinada y comenzamos a amasarla. Este es un paso importante ya que nos ayudará a desarrollar el gluten y conseguir una masa elástica y suave. Amasamos durante unos 10 minutos o hasta que la masa esté completamente integrada y no se pegue en las manos.
Paso 4: Fermentación inicial
Colocamos la masa en un bol engrasado con aceite y lo cubrimos con papel film. Dejamos fermentar durante 1 hora y media o hasta que la masa haya doblado su tamaño.
Paso 5: Plegado de la masa
Transcurrido este tiempo, retiramos la masa del bol y la colocamos sobre una superficie enharinada. Realizamos dos plegados para darle forma al pan ciabatta. Para ello, tomamos la masa por un lado y la llevamos hacia el centro, haciendo lo mismo con el otro lado. Volvemos a repetir el proceso en los otros dos lados. Finalmente, damos forma rectangular a la masa.
Paso 6: Fermentación final
Colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y la cubrimos con un paño. Dejamos fermentar durante otras 2 horas o hasta que haya doblado su tamaño.
Paso 7: Horneado
Precalentamos el horno a 220 grados y colocamos una bandeja con agua en la base del horno para generar vapor. Introducimos la masa en el horno y horneamos durante unos 25 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
Nota
Ya tienes lista tu receta de pan ciabatta italiano con biga y fermentación larga. Esta técnica te permitirá obtener un pan crujiente por fuera y suave por dentro, gracias a la biga y a la fermentación lenta. ¡Disfruta de tu pan casero!