Pretzel cocidos en sosa

Tiempo de preparación 24 hrs

Tiempo de cocción 20 mins

Tiempo total 24 h 20 mins

Dificultad: Intermedio

Calorías: 500 kcal

Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

La historia de los pretzels se remonta al siglo VI en Europa, donde se dice que un monje hizo la forma de un pretzel como una representación de la oración. La forma original del pretzel era retorcida para imitar brazos cruzados en el pecho durante la oración.

Con el tiempo, los pretzels se convirtieron en un alimento popular entre los panaderos europeos debido a su facilidad de preparación y durabilidad. Los pretzels eran fáciles de almacenar y transportar, lo que los convertía en una opción popular para los viajeros.

En el siglo XVII, los pretzels llegaron a América con inmigrantes alemanes y rápidamente se convirtieron en un snack popular en la región de Pensilvania. Los pretzels se hicieron aún más populares en Estados Unidos durante la Primera Guerra Mundial, cuando las tropas estadounidenses comenzaron a enviarlos a casa como símbolo de su amor por el país.

Hoy en día, los pretzels se pueden encontrar en todo el mundo en diferentes formas y sabores. Desde los clásicos pretzels salados hasta los pretzels dulces cubiertos de chocolate, hay algo para todos los gustos. Los pretzels también se han convertido en un alimento básico en muchos lugares, desde estadios deportivos hasta cines y ferias.

A pesar de su larga historia, los pretzels todavía mantienen su forma icónica de nudo retorcido. Ya sea disfrutado solo o acompañado de aderezos, los pretzels continúan siendo un snack amado y atemporal en todo el mundo.

Ingredientes

Prefermento

100 g harina fuerte
60 ml agua
1 g levadura

Masa

500 g harina fuerte
215 ml agua (depende de la fuerza de la harina por la absorción)
25 g mantequilla
3-4 g levadura
10 g sal

Instructions

1
Preparara el prefermento, puedes hacerlo en 3h a temp. ambiente o hasta 24 h. en la nevera.
1. Amasa durante unos 10 minutos sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave y elástica.(puedes hacerlo a máquina)
2. Vuelve a poner la masa en el bol, tápala con un paño húmedo y déjala reposar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
3. Precalienta el horno a 220 grados Celsius.
4. Divide la masa en porciones de aproximadamente 80 g. Para darles forma a los pretzels, extiende cada porción de masa en una cuerda larga y fina. Luego, haz un lazo con la cuerda, cruza las dos puntas y dóblalas hacia abajo para formar la forma característica de los pretzels.
5. Pon los pretzels en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
6. En una cazuela grande, hierve el agua y añade Soza caustica.
7. Con una espumadera, sumerge cada pretzel en el agua durante unos 30 segundos y luego colócalos de nuevo en la bandeja para hornear.
8. Hornea los pretzels durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados
Baño de sosa (al 4%)
CUIDADO CON LA SOSA. Con unas precauciones no hay nada que temer, pero unos guantes (resistentes a la lejía) y unas gafas de seguridad (así como ir en manga larga) te pueden ahorrar algún disgusto. Importante, echar las perlas de sosa en el agua, no agua sobre la sosa. Agua a temperatura ambiente está bien. Verás recetas que te dicen de usar otra sustancia alcalina (bicarbonato); no es lo mismo ni de lejos. Nos suena raro, pero el baño de sosa es algo de lo más natural y hecho con cuidado no lleva ningún problema (te lo dice un patoso nato).
Sosa caústica 80 g
Agua 2 L

Palabras claves: pretzels, receta fácil, caseros, masa, horneado, snack, aperitivo, merienda, desayuno, bicarbonato de sodio, sabor, historia, origen, tradición

Léelo en línea: https://mieducador.com/recipe/brezel-pretzel-cocidos-en-sosa/

Escuela panadería Medellín