PANDORO

PRIMERA ETAPA:

1. Masa principal: Batir el agua y el huevo. Añadirla harina. Mezclar bien y dejar reposar entre media y una hora.

2. Ovocrema: Batir yemas y añadir 5 gramos de harina. Buscamos una textura blandita y agradable, si ya la tiene, no añadir más harina. Si no, añadir más harina de dos en dos gramos hasta conseguirla. Dejar reposar.

3. Pasta dulce: Disolver el azúcar en el agua y dejar reposar 5 minutos. Batir otra vez y añadir la harina. Batir bien. Dejar reposar.

SEGUNDA ETAPA:

1. Masa principal: Añadir la levadura y amasar dos minutos. Añadir la sal y la vainilla (sacar las semillas de la vainilla cortando la vaina por la mitad y luego colocando la parte que no corta del cuchillo sobre la parte abierta de la vaina y arrastrándolo hasta el final. No apretéis mucho que os llevaréis bastantes venas de la vaina), y amasar hasta lograr una masa elástica y bonita, con reposos entre medias para no cansaros, cuantos más reposos mejor. Añadir la mantequilla. Y dejar reposar 15 minutos.

2. Masa principal y ovocrema: Añadir la ovocrema y mezclar con el método del rasqueta hasta que esté bien integrada. Dejar reposar entre 15 minutos y media hora.

3. Masa principal (con ovocrema) y pasta dulce: Incorporar un tercio de la pasta dulce Babette a la masa principal hasta que esté bien integrada. Usar parte de la harina reservada para facilitar el proceso. Dejar reposar 10 minutos. Añadir el resto en dos tandas y mezclar hasta que esté bien integrada. Dejar reposar 10 minutos.

4. Bolear la masa y colocar en un bol enaceitado con la parte bonita hacia abajo durante una hora. Doblar, dar la vuelta (opcional: poner una capita de aceite por encima y cubrir con papel film), gorro y meter en la nevera por lo menos 6 horas o hasta el día siguiente.

TERCERA ETAPA:

1. Sacar la masa y la mantequilla de la nevera. Espolvorear de harina la encimera. Preparar la mantequilla golpeándola con un rodillo en una superficie enharinada hasta que se pueda doblar sin que se rompa y preparar la masa tal y como explicamos en la sección Masas levadas laminadas.

2. Comienza el hojaldrado. En este vídeo podéis ver cómo se hace.

3. Durante la media hora que se tiene la masa en la nevera enfriando antes del último doblado, untar con mantequilla dura el molde del pandoro. Espolvorear con azúcar.

4. Tras el último doblado, formar con delicadeza una bola con la masa y meter en el molde con la parte bonita para arriba. Cubrir con un gorro de ducha por arriba y por abajo y dejar que crezca. Dependiendo de la temperatura ambiente tardará entre 6 y 12 horas. Si la cocina es muy fría, es muy buena opción encender el horno, dejar que suba a 50 grados, abrir la puerta y dejarlo ventilar durante 15 minutos y meter el molde dentro con la puerta cerrada. Otra opción estupenda es meter el molde con la masa sin gorro en el horno frío y poner un cazo con agua hirviendo que cambiaremos cada hora y media.

5. Cuando la masa empiece a asomar por encima del molde, sacar a la encimera y precalentar el horno a 160. Cuando esté listo, meter el pandoro y, si el horno tiene la opción de aire, poner la opción de solo aire, sino se tiene opción de aire mirar al cabo de unos 10 minutos y cubrir con papel de plata el pandoro si se está tostando demasiado. Tardará entre 25 y 40 minutos. Para saber si está listo, meter un pincho moruno, tiene que salir limpio, o meter un termómetro de pan, tiene que marcar 85C. Cuando esté listo, apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar que la masa se enfríe dentro durante 1 hora. Sacar, volcar el molde sobre una rejilla y si está ya frío, meter en una bolsa de plástico. Cuando se vaya a comer, meter dentro el azúcar glace y dar vueltas hasta que quede bien cubierto. Y a la panza.