PAN DE CHOCOLATE Y CEREZAS
Pan de chocolate, Panaderia
Ingredientes
LEVAIN
42 g harina (de panadería)
42 g harina (integral)
84 ml agua
8 g masa madre
MASA
636 g harina (de fuerza)
78 g harina (integral)
150 g chocolate (en trozos)
160 g cerezas (secas)
24 g cacao (polvo)
24 ml aceite (canola)
16 g azucar (pulverizada)
500 g agua (fria)
14 g sal (marina)
Descripción
El pan de masa madre de chocolate negro y cerezas no solo es una delicia para el paladar, sino que también brinda beneficios adicionales al utilizar masa madre y ingredientes saludables en su preparación.
En primer lugar, la masa madre es un fermento natural que contiene bacterias beneficiosas y levaduras salvajes. Estas microorganismos ayudan a descomponer los carbohidratos y proteínas presentes en la harina durante el proceso de fermentación. Además, la masa madre proporciona una serie de beneficios nutricionales, como una mayor digestibilidad y la liberación de nutrientes esenciales que se vuelven más biodisponibles para nuestro organismo. También ayuda a reducir el índice glucémico del pan, lo que puede resultar beneficioso para personas con diabetes o que siguen una dieta baja en carbohidratos.
En cuanto al chocolate negro, es conocido por sus propiedades antioxidantes debido a su alto contenido de cacao. El cacao contiene flavonoides, que actúan como antioxidantes para combatir el estrés oxidativo en el cuerpo. Estos antioxidantes pueden ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, mejorar la salud cerebral y fortalecer el sistema inmunológico. Además, el chocolate negro se ha asociado con la liberación de endorfinas, lo que puede mejorar el estado de ánimo y brindar una sensación de bienestar.
Las cerezas, por su parte, son una fuente de fibra, vitaminas y antioxidantes. Son conocidas por sus propiedades antiinflamatorias y sus beneficios para la salud cardiovascular. Las cerezas también contienen melatonina, una hormona que ayuda a regular el sueño y puede facilitar un descanso adecuado.
Al combinar la masa madre con estos ingredientes saludables, el pan resultante no solo es una delicia para el paladar, sino que también brinda beneficios nutricionales adicionales. Este tipo de pan permite disfrutar de sabores intensos mientras se aprovechan las bondades de un fermento natural y se incluyen ingredientes ricos en antioxidantes y nutrientes esenciales en nuestra alimentación. Así, podemos deleitarnos con cada bocado sabiendo que estamos cuidando nuestra salud.
Instrucciones
Levain (9:00 pm) En un tazón pequeño o frasco, mezcle los ingredientes de Levain. Tape el frasco y manténgalo a una temperatura cálida durante 12 horas. Cacao en polvo Bloom (8:00 am) Agrega el aceite a una cacerola mediana a fuego medio y calienta hasta que esté muy tibio. Agregue el cacao en polvo y bata continuamente hasta que el polvo espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. Autolyse (8:30 a. m.) En un tazón, agregue 516 g de harina blanca, 120 g de harina blanca alta en proteínas, 78 g de harina de trigo integral y 474 g de agua 1 y mezcle hasta que no queden restos secos. Cubra el recipiente y deje reposar durante 30 minutos. Mezclar (9:00 a. m.) Agregue el azúcar, la sal y la levadura en la parte superior de la masa que ya está en el tazón y use un chorrito de agua 2 (agua reservada) para humedecer. Mezcle bien y si siente que la masa puede manejarla, agregue el resto del agua. A continuación, amase la masa durante unos minutos, ya sea con la técnica de abofetear y doblar o hacer pliegues en el bol. Para esta masa, hice esto durante unos 5 minutos hasta que la masa comienza a suavizarse y volverse elástica. Vierta el cacao florecido sobre la masa y mezcle pellizcando y doblando. Cuando esté mezclada, transfiera la masa a un recipiente para la fermentación a granel y cubra. Fermentación a granel (9:30 a. m. a 1:30 p. m.) Esta masa necesitará 3 series de estiramientos y pliegues durante la fermentación a granel, donde la primera serie comienza después de 30 minutos de fermentación a granel y las series subsiguientes son a intervalos de 30 minutos. Durante el primer conjunto de estiramientos y pliegues, agregue el chocolate y las cerezas mezclados a medida que realiza cada estiramiento y pliegue. Después de la tercera serie de estiramientos y pliegues, deje reposar la masa, tapada, durante el resto de la fermentación a granel. Divide y preforma (1:30 p. m.) Enharina ligeramente la superficie de trabajo y raspa la masa. Usando su cuchillo de banco, divida la masa por la mitad. Forma ligeramente cada mitad en una forma redonda. Deje reposar la masa durante 35 minutos, sin tapar. Dar forma (2:05 p. m.) Dé forma redonda a la masa (boule), luego coloque la masa en cestas de fermentación, Prueba (de 2:15 p. m. a 9:00 a. m. del día siguiente) Cubra las canastas de prueba con plástico reutilizable y ciérrelas. Luego, coloque ambas canastas en el refrigerador y déjelas fermentar durante la noche. Hornear (Al día siguiente, hornear a las 9:00 a. m.) Precaliente su horno con una superficie para hornear o una cocina combinada/horno holandés en el interior a 450 °F (230 °C). Recomiendo hornear esta masa en un trozo de pergamino ya que el chocolate puede derretirse un poco. Cuando el horno esté precalentado, retire la masa del refrigerador, márquela y transfiérala a la superficie para hornear precalentada o al horno combinado. Hornear durante 20 minutos con vapor. Pasado este tiempo, ventile el vapor en el horno o retire la tapa (puede mantenerlo en el horno o quitarlo) y continúe horneando por 30 minutos más. Cuando haya terminado, la temperatura interna debe ser de alrededor de 204 °F (95 °C). Deje que los panes se enfríen durante 2 horas sobre una rejilla antes de rebanarlos.