PAN DE CHOCOLATE

Mezclar la harina, agua y masa madre, dejar reposar media hora y añadir la sal.

Posteriormente, seguir con lo que sería la primera fermentación. Durante ese tiempo (unas dos horas y media en mi caso) además de hacer los pliegues correspondientes añadir el cacao en polvo. Sería difícil el mezclar todo el cacao de golpe (es bastante cantidad), así que lo añadí en tres fases con intervalos de una media hora entre ellas, amasando bien y con paciencia para que quede bien mezclado. (ver actualización más abajo)

Al pasar ese tiempo, es el momento de añadir el chocolate torceado en trocitos y la miel. Extendiendo la masa (a mano, sin estresarla demasiado) añadir algunos trozos de chocolate y algo de miel, para plegarla posteriormente. Repetir la operación tantas veces como sea necesario hasta que se haya incorporado todo el chocolate.

Dar forma de barra a la masa con mucho cuidado, procurando que no salgan los trozos de chocolate y la miel a la superficie. Envolver en un trapo enharinado y guardar en el frigorífico hasta el siguiente día. También podría hacerse sin guardarlo en el frigo y dejando reposar algún tiempo, pero he visto que el frío ayuda a mantener la forma.

Al día siguiente (o cuando sea), con el horno precalentado a 200ºC, greñar e introducir al horno.

Hornear durante unos 40min, manteniedo la humedad durante los primeros 10min y bajando la temperatura a 180-185ºC en los últimos 20min. A temperaturas más altas los trozos de chocolate llegarían a quemarse quedando demasiado amargos.

Sacar del horno, y si se tiene suficiente fuerza de voluntad como para aguantar con ese aroma flotando por ahí, esperar a que se enfríe.