PAIN AU CHOCOLAT

Para  la  masa  del  croissant  

7⅔  tazas  (1  kg)  de  harina  para  pastel  

1  huevo  grande  (50  g)  

(3½  cucharadas)  ¾  (45  g)  de  levadura  para  pastel,  o  5  cucharaditas  de  levadura  seca  activa  (disuelta  en  leche  o agua)  

1  cucharada  (18  g)  sal  

½  taza  (100  g)  de  azúcar  extrafina  

1  cucharada  (20  g)  de  miel  

5  cucharadas  (70  g)  de  mantequilla  sin  sal,  a  temperatura  ambiente  

1¾  tazas  (14  onzas/400  g)  de  mantequilla  seca  sin  sal  (84%  de  contenido  de  grasa)  36  (3¼pulgadas)  palitos  de  chocolate

Para  el  huevo  batido  9  

yemas  de  huevo  grandes  (150  g)  (⅔  

taza)  1  cucharada  (15  g)  de  crema  para  batir