DONUTS
Bolleria, Panaderia
Ingredientes
OPCION 1:
500g harina fuerza
100g agua
100g leche
150g azúcar
2 huevos
70g mantequilla
6g levadura seca
1 cucharadita vainilla líquida (yo tenía unas vainas infusionando en orujo desde verano)
12g sal
OPCION 2:
100 g Harina Fuerza (mercawen)
125 g Harina (RSegura) (añadí un poco más unos 15 o 20 g)
50 g MMadre blanca (100%)
40 g Azúcar
10 g Aceite girasol
10 g Manteca Cerdo
70 g Leche
1 Huevo pequeño (de gallina campera mercadonen)
2 g Sal
10 g Levadura Fresca (por el olorcillo a levadura, usaría seca la próxima o desgasificar un poco mas)
5 g Bicarbonato o levadura royal..
1 granito de cardamomo molido
1 Nada de ralladura de piel de naranja o casi nada
2 g de vainilla (he usado concentrado)
Instrucciones
OPCION 1:
Por la noche se mezcla todo menos la mantequilla y se amasa hasta desarrollar el gluten. Se añade la mantequilla (como en el brioche) y se deja reposar 2 horas. Se desagasa y se mete a la nevera tapado hasta el día siguiente o cuando se necesite la masa.
Se saca y se extiende en una mesa enharinada (estará pegajosilla). Se cortan los donuts con un cortapastas (la próxima igual lo hago como los bagels, dando algo de tensión). Se dejan reposar 30min y se fríen en abundante aceite. Se les puede dar una glasa si se quiere.
OPCION 2:
En la primera fermentación espero a que tripique el volumen y luego desgasifico con unos pliegues y extiendo la masa, dejo que repose unos minutos y los corto con el aro de 7 cm. Fermento la segunda con un poco de calor y vapor en el horno a 36 37 grados)