BOLLOS CHELSEA
Bolleria, Masa madre, Panaderia
Ingredientes
Harina 200 gramos 7,06 onzas 100.00%
Azúcar 25 gramos 0,88 onzas 12,50%
Sal 5 gramos 0,18 onzas 2,50%
margarina/mantequilla 50 gramos 1,77 onzas 25,00%
Leche 50 gramos 1,77 onzas 25,00%
Huevo 65 gramos 2,29 onzas 32,50%
Iniciador (100% hidratación) 200 gramos 7,06 onzas 100.00%
Grosellas 40 gramos 1,41 onzas 20,00%
Azúcar glas 45 gramos 1,59 onzas 22,50%
Especias mixtas 5 gramos 0,18 onzas 2,50%
Margarina/mantequilla (derretida 20 gramos 0,71 onzas 10,00%
Azúcar 25 gramos 0,88 onzas 12,50%
Agua 45 gramos 1,59 onzas 22,50%
Azúcar en polvo (extra para espolvorear) 0 gramos 0 onzas 0,00%
Instrucciones
Prepara y activa tu motor de arranque como prefieras.
Mezclar la harina, el azúcar y la sal y frotar con la mantequilla/margarina. Haz un pozo.
Batir el huevo y mezclar con la leche.
Agrega la masa madre y el huevo/leche a los ingredientes secos.
Mezcle hasta obtener una masa (bastante suave y pegajosa para empezar) y amase hasta que quede suave y elástica. Utilice su método preferido para desarrollar la masa.
Permitir la prueba masiva.
Mezclar las grosellas, el azúcar y las especias.
Enrolle/estire la masa hasta formar un rectángulo de 250 mm x 300 mm. Unte con margarina/mantequilla derretida y espolvoree uniformemente con la mezcla de frutas.
Enrolle hasta formar un tronco por el lado largo y córtelo en rodajas de 25 mm con un cuchillo afilado.
Coloque las rondas en una bandeja para hornear engrasada y deje reposar hasta que doblen.
Hornee a 220 durante 20 minutos.
Calentar el azúcar y el agua a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Llevar a ebullición y hervir rápidamente durante un par de minutos hasta que espese el almíbar. Unte los bollos con almíbar mientras aún están calientes y espolvoree un poco de azúcar en polvo en cada uno.